Oliven/Olivenöl-Rezepte - syamica44

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Oliven/Olivenöl-Rezepte

Kombüse_ > Steinobst
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Schwarze oder grüne Oliven-Pate

300 gr. Oliven (in Salzlösung eingelegte), zwei Knoblauch-Zehen,
Oregano und Pfeffer.

Nach dem Entkernen, soviel Wasser wie möglich rausdrücken.
Mit dem Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Mit Pfeffer
und Oregano abschmecken. Gegebenenfalls soviel Olivenöl zugeben,
daß eine weiche Paste entsteht, die nicht vom Teelöffel rutscht wenn
man diesen um 90° dreht.
Das Entkernen war am Anfang eine Fummelei nichts ging wirklich richtig
weil die Reifen Oliven einfach weicher sind als die Grünen.
Wir hatten einiges an Werkzeug ausprobiert. Mit dem Teil aus Edelstahl
von der Firma Zaseves aus Italien ging es am besten. Wir hatten das
Küchengerät beim Chinesen zum Preis von Euro 7,90 gefunden.
Der Durchmesser vom Einlegeteil also die untere Öffnung beträgt 11 mm
und der Stempel hat eine Bohrung, damit der Kern nicht abrutschen kann.


Basilikum-Pesto

40 gr. Pinienkerne, geröstet
2 Knoblauchzehen
3 Bund Basilikum
1/2 Tl. Meersalz
250 ml. Olivenöl
50 gr. Parmesan



Oliven einlegen

Nur schöne Oliven verwenden. Waschen, längs einschneiden oder drücken bis Sie
aufplatzen. In ein Tongefäß geben, oder Glas, bitte kein Plastikeimer.
Alles vollkommen mit Wasser bedecken. Das Wasser alle 1-2  Tage wechseln
während mehreren Wochen, bis die Oliven beim Probieren nicht mehr bitter
schmecken. Das wird ca. 1 Monat dauern. Haben Sie Geduld!

Dann eine Salzlösung mischen, ca. 4 Esslöffel Salz oder 100 gr pro Liter Wasser.
Die Oliven in die Salzlösung geben, zudecken und 2 Wochen stehen lassen.
Nun kann man noch Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Chillies, aufgeschnittene Zitronen,
Zweige von Thymian und Fenchel dazu geben. Kräuter der Provance geben den
Oliven eine besondere Note.
Die Oliven bedecken und wenigstens eine Woche ziehen lassen. Die Salzlösung
muss die Oliven immer bedecken, so sollten die Oliven sich über mehrere Monate halten.
Wenn sich eine weiße Schicht gebildet haben sollte, einfach abschöpfen, schadet den
Oliven aber nicht.



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