Oliven/Olivenöl-Rezepte - syamica44

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Oliven/Olivenöl-Rezepte

Kombüse_ > Steinobst

Schwarze oder grüne Oliven-Pate

300 gr. Oliven (in Salzlösung eingelegte), zwei Knoblauch-Zehen, Oregano und Pfeffer.

Nach dem Entkernen, soviel Wasser wie möglich rausdrücken. Mit dem Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Mit Pfeffer und Oregano abschmecken. Gegebenenfalls soviel Olivenöl zugeben, daß eine weiche Paste entsteht, die nicht vom Teelöffel rutscht wenn man diesen um 90° dreht.

Das Entkernen war am Anfang eine Fummelei nichts ging wirklich richtig weil die Reifen Oliven einfach weicher sind als die Grünen. Wir hatten einiges an Werkzeug ausprobiert. Mit dem Teil aus Edelstahl von der Firma Zaseves aus Italien ging es am besten. Wir hatten das Küchengerät beim Chinesen zum Preis von Euro 7,90 gefunden. Der Durchmesser vom Einlegeteil also die untere Öffnung beträgt 11 mm und der Stempel hat eine Bohrung, damit der Kern nicht abrutschen kann.

Basilikum-Pesto

40 gr. Pinienkerne, geröstet

2 Knoblauchzehen

3 Bund Basilikum

1/2 Tl. Meersalz

250 ml. Olivenöl

50 gr. Parmesan

Oliven einlegen

Nur schöne Oliven verwenden. Waschen, längs einschneiden oder drücken bis Sie aufplatzen. In ein Tongefäß geben, oder Glas, bitte kein Plastikeimer. Alles vollkommen mit Wasser bedecken. Das Wasser alle 1-2 Tage wechseln während mehreren Wochen, bis die Oliven beim Probieren nicht mehr bitter schmecken. Das wird ca. 1 Monat dauern. Haben Sie Geduld!

Dann eine Salzlösung mischen, ca. 4 Esslöffel Salz oder 100 gr pro Liter Wasser. Die Oliven in die Salzlösung geben, zudecken und 2 Wochen stehen lassen. Nun kann man noch Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Chillies, aufgeschnittene Zitronen, Zweige von Thymian und Fenchel dazu geben. Kräuter der Provance geben den Oliven eine besondere Note. Die Oliven bedecken und wenigstens eine Woche ziehen lassen. Die Salzlösung muss die Oliven immer bedecken, so sollten die Oliven sich über mehrere Monate halten. Wenn sich eine weiße Schicht gebildet haben sollte, einfach abschöpfen, schadet den Oliven aber nicht.

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