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Oft werden grüne Oliven, mit Eisengluconat schwarz gefärbte.


Es wird in der Lebensmittelindustrie als so genannter Lebensmittelzusatzstoff aus
der Gruppe der Stabilisatoren zum Schwärzen von Oliven verwendet. Künstlich
geschwärzte Oliven erkennt man daran, dass der Olivenkern noch grünlich, das
Fleisch der Olive hingegen schwarz ist. Durch Zugabe von zuerst Natriumhydroxid
und Eisengluconat später kommt es in Lebensmitteln zu einem Oxidationsvorgang
und zu einer Schwarzfärbung, welche am Ende mit Eisengluconat stabilisiert wird.
Es ist in der als Lebensmittelzusatzstoff der Bezeichnung (E 579) ausschließlich für
Oliven zugelassen.

Eisengluconat wird in der Pharmazie beispielsweise als Säureregulator oder zur
Steigerung der Eisenwerte verwendet. Der Stoff ist Bestandteil von Arzneimitteln
und Diätetika, um den Eisenblutspiegel zu erhöhen. Der Wirkstoff gilt als
unbedenklich; bisher wurden keine schädlichen Nebenwirkungen von Eisengluconat
festgestellt. Nur bei hochdosierten intravenösen Gaben können schwere Reaktionen
auftreten. Eisengluconat kann reversible Verfärbungen der Zähne hervorrufen.

Abgerufen am 29.10.2018
https://de.wikipedia.org/wiki/Eisengluconat

Werden Eisen-II-Gluconat (E 579) oder Eisen-II-Lactat (E 585) auf der Verpackung
angegeben, so wurde künstlich gefärbt.



Um endlich mal Licht in das Oliven-Durcheinander zu bringen.
Grüne Oliven sind unreife Früchte.
An keinem Olivenbaum reifen die Olivenfrüchte gleichmäßig heran.
Während einige noch unreif und grün sind, werden andere bereits violett
oder sogar dunkelviolett. Manche sind noch winzig klein, während adere
bereits prall und dick sind. Ebenfalls werden die Ertragsverluste durch
herunterfallende Früchte bei einer Olivenernte der grünen Oliven minimiert.

Gefärbte schwarze Oliven wirken grundsätzlich schöner und edler und werden
häufig bevorzugt gekauft. Schwarze Naturgereifte Oliven sind erheblich teurer,
weil der Ernteaufwand viel höher ist.
Das sind nur einige der Gründe warum viele Hersteller ihre Oliven schwärzen.

Erst kommt die Ernte, dann das Einfärben, oder auch nicht, dann die
Entbitterung in der Salzlake, jetzt erst kann man die Oliven zum
Verzehr genießen. Man kann die Oliven nun offen oder auch in Dosen oder
Gläsern konserviert bekommen.

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